4 januari 2018

Bakken

Ik ben aan het bakken geslagen. Tot nu toe heb ik appeltaart, beigli (Hongaarse kerstgebak), vegane kwarktaart en brood gebakken.

Begonnen ben ik met appeltaart op het bakblik. We zijn een groepje vrienden die af en toe bij elkaar op de koffie komen. Omdat een van ons slecht ter been is, vinden de koffiekransjes steeds vaker bij mij plaats; ik woon namelijk als enige op de begane grond. Voor zo een bijeenkomst heb ik de appeltaart gebakken. Hij was simpel, ik zoek altijd de simpelste recepten uit omdat ik immers nog een beginner ben.

Toen kwam de beigli, het Hongaarse kerstgebak. Beigli is moeilijk en veel werk. Ik had het een paar jaar geleden al eens geprobeerd, en dat was niet helemaal gelukt. Beigli is een opgerold gebak met een vulling van gemalen maanzaad en gemalen nootjes. Alles wordt zelf gemaakt, het deeg en de vulling. De eerste keer viel de rol een beetje uit elkaar, nu ging het beter. De beigli was een succes, iedereen vond het erg lekker. Het bijzondere van dit gebak is dat het deeg niet zoet is, het lijkt een beetje op brood, terwijl de vulling zoet is en lekker naar nootjes smaakt. Dit contrast maakt het interessant. Ik houd bijvoorbeeld ook van grapefruits die bitter en zoet tegelijk zijn.

Bij de voorbereiding van het deeg met gist voor de beigli viel me al op dat het op brood leek. Ik heb in Duitsland bij de bakker en in de winkel nog steeds niet mijn ideale brood gevonden, terwijl er toch erg veel verschillende soorten zijn. Wat je namelijk niet kunt krijgen in Duitsland is volkoren tarwe-brood. Er is wel volkoren-brood, maar dat is altijd een mengsel van rogge en tarwe. Het enige dat in Duitsland enigszins lijkt op het Nederlandse brood is toastbrood. Dat is goedkoop fabrieksbrood waar ik niet zo enthousiast over ben. Na de beigli dacht ik bij mezelf: zo moeilijk kan brood bakken niet zijn, ik doe het zelf! En dus zocht ik een simpel recept voor volkoren tarwe-brood met gist.

Vorige week ging ik aan de slag en wat zal ik zeggen: het was meteen raak. Ik moet nog een beetje experimenteren met de tijden, maar in principe ben ik al tevreden. Mijn brood is wel veel compacter dan het Nederlandse tarwe-brood, maar het smaakt goed. Ik vraag me af hoe het Nederlandse brood zo luchtig wordt, alhoewel ik dat zelf niet nastreef. Ik was zo tevreden met mijn brood dat ik er deze week nog een heb gebakken. Als ik thuis ben zal ik nog een paar foto's plaatsen.

Als kerstkadootje had ik een receptenboekje voor vegaan gebak gekregen, en daaruit heb ik de vegane kwarktaart gemaakt. Die was wel lekker, maar qua smaaak toch niet echt met een kwarktaart te vergelijken. Het was meer een soort vanille-citroen-puddingtaart. Ook lekker!